ระบบกรองควันในห้องครัวเชิงพาณิชย์: ความปลอดภัย และ คุณภาพอากาศ

ห้องครัวเชิงพาณิชย์เป็นหัวใจสำคัญของร้านอาหาร โรงแรม โรงงานผลิตอาหาร และ ศูนย์อาหารขนาดใหญ่ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นพื้นที่ที่มีความเสี่ยงสูง ทั้งจาก ควัน ไขมัน กลิ่น ความร้อน และ ก๊าซอันตราย หากไม่มีระบบจัดการอากาศที่เหมาะสม ปัญหาเหล่านี้อาจนำไปสู่อันตรายต่อชีวิต ทรัพย์สิน สุขภาพพนักงาน และ ภาพลักษณ์ของธุรกิจได้โดยตรง ซึ่งหนึ่งในระบบที่มีบทบาทสำคัญที่สุด คือ ระบบกรองควันในห้องครัวเชิงพาณิชย์ (Commercial Kitchen Exhaust & Smoke Filtration System) ซึ่งไม่ได้ทำหน้าที่เพียงดูดควันออกจากพื้นที่เท่านั้น แต่ยังช่วยยกระดับ ความปลอดภัย (Safety) และ คุณภาพอากาศ (Indoor Air Quality) ให้ได้มาตรฐานระดับสากล ดังนั้นบทความนี้จะพาคุณไปรู้จักระบบกรองควันอย่างละเอียด ตั้งแต่หลักการทำงาน ประเภทของระบบ ประโยชน์ที่ได้รับ เพื่อให้ห้องครัวเชิงพาณิชย์ของคุณปลอดภัย สะอาด และ พร้อมรองรับการใช้งานระยะยาว

ทำไมระบบกรองควันจึงสำคัญต่อห้องครัวเชิงพาณิชย์

ห้องครัวเชิงพาณิชย์นั้นมักมีความเสี่ยงที่มองไม่เห็น โดยการประกอบอาหารในปริมาณมากๆมักก่อให้เกิดสิ่งปนเปื้อนในอากาศจำนวนมาก เช่น ควันจากการผัด ทอด ย่าง , ไขมันลอยตัว (Grease Particles) , กลิ่นอาหาร , ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ (CO) , ฝุ่น และ เขม่าขนาดเล็ก ซึ่งหากปล่อยให้เกิดการสะสม จะก่อให้เกิดปัญหาร้ายแรงทั้งด้านสุขภาพ และ ความปลอดภัยอยาสงมาก จึงมักก่อให้เกิดผลกระทบหากไม่มีระบบกรองควันที่ดี ได้แก่

• การเสี่ยงเกิดไฟไหม้จากการสะสมของไขมัน
• พนักงานเกิดอาการแสบตา ไอ ระคายเคืองทางเดินหายใจ
• กลิ่นรบกวนลูกค้าและพื้นที่รอบข้าง
• ไม่ผ่านมาตรฐานสุขาภิบาล และ กฎหมาย
• อายุการใช้งานของอุปกรณ์ครัวลดลง

องค์ประกอบของระบบระบายอากาศ และ กรองควัน (Kitchen Ventilation System - KVS)

ระบบกรองควันที่มีประสิทธิภาพประกอบด้วยส่วนประกอบสำคัญที่ทำงานประสานกัน ดังนี้:

1. Hood (ฮู้ดดูดควัน) คือ ส่วนแรกที่รับควัน ฮู้ดที่ดีต้องมีแรงดูด (Face Velocity) ที่เพียงพอในการดักจับควันไม่ให้ฟุ้งกระจายออกไปนอกโซนปรุงอาหาร
2. Grease Filters (แผงดักไขมัน) ทำหน้าที่ดักจับละอองน้ำมันขนาดใหญ่ก่อนเข้าสู่ท่อ โดยทั่วไปนิยมใช้ Baffle Filter เพราะจะสามารถทำความสะอาดได้ง่าย และ ยังช่วยหน่วงไฟ (Flame Barrier)
3. ESP (Electrostatic Precipitator) - เครื่องกรองควันระบบไฟฟ้าสถิต นี่ คือ หัวใจสำคัญของการกำจัดควันในปัจจุบัน ESP ใช้หลักการปล่อยประจุไฟฟ้าเพื่อให้เปลวควัน และละอองน้ำมันกลายเป็นประจุลบ แล้วใช้ Tube (บวก) ดักจับไว้ จึงสามารถกรองอนุภาคที่มีขนาดเล็กถึง 0.01 ไมครอน และประสิทธิภาพ 90-99% ที่ 0.3 ไมครอน ขึ้นอยู่กับปริมาณควันที่เกิดขึ้น
4. Activated Carbon Filter (เครื่องกรองกลิ่น) แม้ควันถูกกำจัดไปแล้ว แต่กลิ่นยังคงอยู่ แผ่นคาร์บอนจะทำหน้าที่ "ดูดซับ" (Adsorption) โมเลกุลของกลิ่นก่อนจะปล่อยอากาศบริสุทธิ์ออกสู่ภายนอก

มาตรฐานความปลอดภัย และ การป้องกันอัคคีภัย

ความปลอดภัยในห้องครัวเชิงพาณิชย์มักอ้างอิงมาตรฐานสากล เช่น NFPA 96 (National Fire Protection Association) ซึ่งระบุข้อกำหนดที่เข้มงวด ดังนี้

1. การทำความสะอาดตามระยะเวลา: ท่อระบายอากาศต้องได้รับการล้างคราบไขมันโดยบริษัทเชี่ยวชาญทุกๆ 3-6 เดือน
2. ระบบดับไฟอัตโนมัติ (Fire Suppression System): ต้องติดตั้งระบบฉีดสารเคมีเหลว (Wet Chemical) ใต้ฮู้ด เพื่อดับไฟที่เกิดจากน้ำมันได้ทันที
3. วัสดุท่อ: ต้องใช้เหล็กดำ (Black Steel) ที่หนาไม่ต่ำกว่า 1.5 มม. หรือ สแตนเลส และ ต้องมีการหุ้มฉนวนกันไฟ (Fire Wrap) ในจุดที่เสี่ยงทุกจุด

การออกแบบระบบเพื่อประหยัดพลังงาน

ระบบระบายอากาศในครัวมักใช้พลังงานสูงมาก เพราะต้องดึงอากาศเย็นออกจากห้องตลอดเวลา แนวทางใหม่ในการออกแบบ คือ Demand Control Ventilation (DCV): ซึ่งจะใช้เซนเซอร์ตรวจจับความร้อน และ ควันโดยสั่งการให้พัดลมทำงานแรงขึ้นเฉพาะเวลาที่มีการทำอาหาร และ ในเวลาที่เตรียมวัตถุดิบ พัดลมจะลดรอบการทำงานลง ซึ่งจะช่วยประหยัดค่าไฟฟ้าได้ถึง 30-50% เลยทีเดียว

การบำรุงรักษาระบบกรองควัน

ทำไมการดูแลรักษาระบบกรองควันจึงสำคัญ เนื่องจากจะช่วยรักษาประสิทธิภาพการกรองให้คงที่ ช่วย ลดความเสี่ยงการเกิดไฟไหม้ และ ช่วยยืดอายุการใช้งานของระบบ โดยแนวทางการดูแลมี ดังนี้

• ทำความสะอาดแผ่นกรองตามรอบการดูแล 3-4 เดือนครั้ง หรือขึ้นอยู่กับปริมาณสิ่งปนเปื้อนที่เกิดขึ้น
• ตรวจสอบพัดลม และ ท่อดูดควัน เป็นประจำ ไม่ให้เกิดความสกปรก
• ให้เปลี่ยนไส้กรองคาร์บอนเมื่อครบอายุการใช้งาน ปกติจะเปลี่ยนทุกๆ 1 ปี หรือขึ้นอยู่กับปริมาณความเข้มข้นของกลิ่น

การลงทุนในระบบกรองควันที่มีคุณภาพนั้นไม่ใช่ "ค่าใช้จ่าย" แต่ คือ "การคุ้มครองสินทรัพย์" การเลือกใช้ระบบ ESP ควบคู่กับ Carbon Filter และ มีการบำรุงรักษาที่สม่ำเสมอ จะช่วยให้ร้านอาหารของคุณดำเนินกิจการได้อย่างยั่งยืน ปลอดภัยจากอัคคีภัย และ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย ดังนั้นหากต้องการระบบกรองควันที่มีประสิทธิภาพ และ ได้รับการติดตั้งอย่างมืออาชีพเราขอแนะนำ JAF เป็นผู้ให้บริการชั้นนำด้านผลิตภัณฑ์ ระบบกรองควัน ซึ่งสามารถกรองมลพิษทางอากาศได้อย่างเต็มที่อีกทั้งยังช่วย การควบคุมมลพิษทางอากาศที่ครอบคลุมทั้งโรงงาน ร้านอาหาร ต่างๆ โดยทีมงานมืออาชีพที่มีประสบการณ์มากว่า 20 ปี เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ให้ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคณภาพ ตอบโจทย์การใช้งาน และ แก้ปัญหาลูกค้าให้หมดไป อีกทั้งยังมีบริการให้คำปรึกษาทั้งก่อน และ บริการหลังการขายที่ดีอีกด้วย

ติดต่อสอบถาม 
บริษัท เจแปน แอร์ฟิลเตอร์ (ไทยแลนด์) จำกัด
ที่อยู่ 499/26 หมู่ที่ 13 ตำบลราชาเทวะ อำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ 10540
TEL:02-186-8942-3, 096-801-2236
Email : sales@jafthailand.com